Komi komes back

Presqu'un an apres notre diner a Komi, nous sommes retournes gouter a la cuisine du toujours jeune Johny Monis. L'invitation n'etait pas attendue mais elle a ete tres bien recue!

Les fondamentaux chez Komi n'ont pas change et semblent encore plus evidents - mais peut etre est ce l'experience? Beaucoup de saveurs et textures, beaucoup d'huile d'olive, de sel, et beaucoup de cuisine greco-italienne. Nous commencons par un des favoris du chef, les house-cured olives, tres fondantes en bouche, suivi de quelques nouveautes: radis aux oeufs de saumon, sardines, oeufs de caille sur tranche (presque translucide) d'avocat, bouchee fondante au foie gras, cuillere d'huitre et caviar et oursin, foie gras custard sur feuillete... c'est bon tout cela mais au fond c'est peut etre bien encore les gammes de Johny que je prefere: datte fourree au mascarpone et a la fleur de sel, et beignet de soft shell crab, imbattables!

 On a d’ailleurs un compte a regler avec ces dattes. Nous avons bien essaye de les cuisiner a la maison mais le resultat n’est pas du tout le meme. Il faudrait que la datte soit fondante mais pas seche, et que le mascarpone ait bien pris en creme epaisse - comment faire?

Apres quelques autres amuse-bouche dont je perds le compte, pita au porc, pasteque a la feta, nous passons enfin aux entrees - le plat de pates, et heureusement que les portions restent petites. Nous en profitons aussi pour passer d'un champagne rose au premier vin blanc de la soiree.  Eric goute les pates que j'avais eu l'annee derniere, le ragout de cabri (disons baby goat ragut, cela semble moins cruel en anglais), pendant que je m'attaque a un saucisson de sanglier sur parpadelle.

Arrivent ensuite les plats principaux, choisis par le chef. Eric aura une cotelette d'agneau fondante, et je ferai face a un squab (du pigeonneau, c'est une nouveaute), accompagne de morille, d'asperges, et de boudin.

L'assiette de fromage permet de retrouver des gouts simples avant de passer au rafraichissement, granite de fraises et sorbet au yaourt grec. Le dessert enfin sera a l'huile d'olive pour eric (sorbet a l'huile, tres etonnant) et a la rhubarbe, aux fruits rouges, et au cafe pour moi. Nous terminons sur un petit rose qui se laisse bien boire, malgre tout ce qui aura precede.

Pendant que nous aurons dine, l'orage aura eu le temps de gronder et de tomber sur DC. A la sortie du restaurant nous apprecions d'autant plus la fraicheur de l'air retrouvee.  What one would call a very good evening.